学会即可开店,日入万元

图片 1

重庆小面技术配方,我的配方没有乱七八糟写一堆,然后告诉你我的配方多牛,我能做的就是将经验和手法最直白的教给你,动手能力不强的朋友,文章结尾有全套视频教程的获取方法。

世间万物,皆有套路。

图片 2

在四川,同样是并排开着的两家面馆,同样的铺租,都找同一家供货商订的细面,打调料的手法也都大同小异。

重庆小面的食材:黄花园酱油、保宁醋、味精、鸡精、芽菜、白芝麻、菜籽

为什么,一家生意红火,而另一家的服务员却在支着脑壳有气无力地在拍苍蝇呢?

油、色拉油、茂汶花椒、四川二荆条、贵州辣椒、猪肉末、白糖、甜面酱、筒子

川菜的灵魂是郫县豆瓣酱,而一碗四川小面的灵魂又是什么呢?

骨、扇子骨、鸡架芽菜、花生米、香葱、香菜、黄豆、生姜、大蒜、大葱、洋葱、

——是一勺麻、辣、鲜、香,唇齿留香的辣子。

猪大肠、牛肉、小茴香、香叶、白扣、紫草、草果、八角、白芝麻

为什么四川的小面,不加肉都好吃得不要不要的,就全靠店家这一勺独门功夫了!

高汤制作:

图片 3

以50斤水为例

下面的这个秘制辣子的做法,可是一个德高望众的川菜大厨的沤心收藏,各位老铁得到后,可以在家自制,也可以开店适用,不失为一个大众创业的好方子:

食材:猪筒子骨5斤、鸡架3斤、大葱一根、食盐100克、老姜30克、水5斤。

一、优选朝天椒:200克,二荆条:500克,放入盆中,倒入温开水,泡30分钟左右,滤干水分,用铁臼充碎,成品即为我们所说的:糍粑辣椒。

制作顺序

二、以下为辣子香味的来源:配方如下:

1将猪筒子骨和鸡架先用开水过一下,目的是为了去腥味。

山柰5克、香叶4克、桂皮5克、白蔻5克、八角10克、小茴香8克、木香5克、香果2克、白芷4克、草果3克、良姜3克

2将猪筒子骨、鸡架、大葱,切断、食盐、老姜切片、水依次顺序放入锅内,烧开之后小火慢炖30分钟即可。注意事项:每天关门]之前先把高汤烧开,这样子高汤才不会变味冬天4天左右更换一次,夏天2-3天更换一次。

小葱、老姜、洋葱、大蒜、香菜、花椒各适量。

图片 4

白芝麻150克、菜子油2000克,

二、油辣子制作:

三、炒锅放入菜子油,小火,加入小葱、老姜、洋葱、大蒜、香菜炒制5分钟左右,加入余下的香料,一同炒至洋葱变干,把所有的调味料捞出,余下的油就是香油了。

以三斤辣椒为例

四、将滤清的香油入锅中,加热,放入郫县豆瓣酱炒香,关火,等油温降至90度左右的时候,加入糍粑辣椒、白芝麻,炒至香味溢出的时候,就可以装盆了。

食材:二荆条或者新一代1.5斤,子弹头或则朝天椒1.5斤,莱籽油6斤、葱头20克、八角3克、紫草5克、小茴香2克、香叶1克、白扣2克、草果2克、白芝麻100克、砂仁2克、山奈3克

四、炒制好的辣椒静置一晚,让香味、辣味充分融合,一勺让小面飞起来般好吃的油辣子,就做好了。

制作的顺序

分享价值就是最好的收获,各位大神记得加关注哟,谢谢。

1。先将两种干辣椒用锅小火炒,边炒边翻动,量少就用小锅,反之量大就用大锅,即放辣椒开始炒制10-15分钟之间,如果短于这个时间就可能是您火力太大了,炒好之后用对窝碾碎,没有对窝就用机器也行

2将6斤菜籽油放入锅内大火烧开,烧开之后还烧至15分钟才算好。烧好了夏天降温8-10分钟,冬天3-5分钟。

3开火放入葱头、紫草、小茴香、香叶、白扣、紫草、草果、八角、山奈、砂仁当这些食材都被油炸干没水分了就可以捞岀来不要,然后关火放刚才碾碎的辣椒面,当辣椒面被油淹完了之后就放最后的白芝麻,做好的油辣子放半个小时就可以食用了。

备注:小茴香、香叶、白扣、紫草、草果、八角白芝麻。

经验分享:油温高低决定油辣子口味。在炒制油辣子过程中,油温的控制很重要,为了小面更好吃,在油的选择上,推荐可到专门的榨油坊买纯菜籽油,温度高、低都会影响的辣度)

图片 5

三、芝麻酱制作:

以250克芝麻为例

食材:色拉油、白芝麻

1将白芝麻用小火慢炒,很小的火,炒到芝麻呈黄褐色,有少量发黑没有水分即可。

2用沙冰机将白芝麻加入里面,放1斤色拉油(或者烧熟的莱籽油大豆油花生油)到沙冰机桶內一起打,2-3分钟左右即可,机器功率小就时旧间稍微长一点,越细越好

四、油酥花生米:

以1斤为例

食材:花生米500克、菜籽油2斤将事先准备好的色拉油烧开之后放入花生米,油酥至花生米变焦黄色,有些花生米是呈褐色,花生没有水分即可,如果不知道怎么算好,可以拿一粒出来尝一下熟透冷了之后吃起是脆香的即可。

五、炒制芽菜:

芽菜用四川重庆一带做烧白用的湿盐菜,书名叫芽菜。如果是整条的就用自来水

清洗一下切小段用猪油炒制,除了猪油其他都不放,炒制芽菜香了即可。如果是切好剁碎了

的就清洗一下,晾干多余的水同上用猪油炒。

本文由云顶娱乐app发布于云顶娱乐棋牌游戏,转载请注明出处:学会即可开店,日入万元